梶木 ( かじき ) ・ 旗魚 ( かじき ) 類

種類別参照

カジキ類は分類上メカジキ科とマカジキ科に属する巨魚の総称で、世界に１３種類、日本近海には６種類いる。

メカジキ科は１種類のメカジキ。マカジキ科は５種類のマカジキ、クロカジキ、シロカジキ、バショウカジキ、フウライカジキが生息している。

カジキ類は温暖な海を好み、高速で泳ぎ、餌を追って回遊する。

特徴　体型は紡錘形でいずれも 上顎 ( じょうかく ) が剣のように長く鋭く伸びて「 吻 ( ふん ) 」を形成し、この吻で餌の魚などを捕食する。又は大型のサメ類から身を守るのに用いる。体長は 風来 ( ふうらい ) 梶木が最も小型で、最大で２ｍ５０㎏に達する。次いて 真梶木 ( まかじき ) で最大３．５ｍ　２００㎏、芭蕉梶木と続く。他の３種は（メカジキ・クロカジキ・シロカジキ）巨大で最大４．５ｍ、体重も５００㎏以上、クロカジキで９００㎏に達する。

漁獲の多い順としては女梶木で、黒梶木、真梶木の順になるが漁獲高は低迷している。

食味に於いては真梶木が最上で、女梶木、白梶木、黒梶木も美味である。

冷凍技術の発達しない頃、黒梶木は主にソーセージに加工されていた。芭蕉梶木は蒲鉾や練製品、風来梶木は惣菜物や練り製品の原料。

漁法　伝統的な突きん棒漁が行われているが今は少ない。この漁法は 銛 ( もり ) に高電圧を加えることにより失神させる漁法。他に主流は延縄・定置網で漁獲される

※梶木は関東では食するが、関西では好まない。

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