時候 仲冬(12月)~初春(2月)
地方名称 秋田 タカノハガレイ
山形 タカノハ
宮城 カワガレイ
カレイ科に属する海産硬骨魚。「左ヒラメ・右カレイ」が一般的だが、わが国の川ガレイの目は左に付いている。あがると独特の臭いが出る。正式名称ヌマガレイ。呼称カワガレイ。安価な魚。
詳しくは沼ガレイの頁参照。
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地方名称 秋田 タカノハガレイ
山形 タカノハ
宮城 カワガレイ
カレイ科に属する海産硬骨魚。「左ヒラメ・右カレイ」が一般的だが、わが国の川ガレイの目は左に付いている。あがると独特の臭いが出る。正式名称ヌマガレイ。呼称カワガレイ。安価な魚。
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時候 晩秋(10月)~仲春(3月)地方名称 北海道 オオバ 秋田・福島 ヤナギノマイ 山形 ハチメメバル科に属する海産硬骨魚。分布 本邦では日本海側、島根以北から北海道、太平洋側では千葉以北から北海道にかけて生息。水深200mの岩礁や砂泥に棲む。特徴 メバ
時候 晩春(4月)~初夏(5月)地方名称 一般 シロウオ・シラス 新潟・北陸 イサダ ※シラウオという地方もあるハゼ科の硬骨魚(沿岸魚)。分布 本邦では青森以南より九州に生息。シラウオとよく混同されるが別種である。特徴 第一背鰭がなく、 鱗 (
時候 晩春(4月)~仲夏(6月)関東の呼称ブリになる前の若魚(40~60㎝)体重4~5㎏。春の終りから夏の始めに旨い。料理 刺身 塩焼き 照焼き 味噌漬け詳しくはブリの頁参照
時候 初夏(5月)~仲秋(9月)キス科に属する海産硬骨魚。上品な白身魚。分布 本邦では北海道から沖縄までの沿岸で浅海の砂泥底に棲む。特徴 体型は円筒形で、口は小さく優雅な姿、種類は白キス(灰白色)と青キス(淡青色)の2種類で白キスの方が美味。体長は30㎝に達するが天婦羅には1年物の12
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