皮剥 ( かわはぎ )

時候　初夏（５月）～初秋（８月）

冬期も美味

地方名称　東京　カワハギ

　　　　　浜松　キンチャク

　　　　　関西　ハゲ

カワハギ科の海産硬骨魚。淡白な白身魚でキモ（肝臓）が美味。

分布　本邦では太平洋側では茨城以南より九州南岸、日本海側では山形以南より九州西岸に生息。昼に活動する。

特徴　体型は菱形をして 吻 ( くちばし ) は出て口が小さく、体は左右に平たい。皮は硬くざらざらした皮で覆われ背 鰭 ( びれ ) 、腹鰭は太く短い。

雄の第２背鰭の前部は糸状に長く、雌には糸状はない。体色は青灰色で個体によっては淡いまだら模様や黒っぽい縦縞が入っている。体長は稀に３０㎝に達する。

食性はクラゲ　貝類　ウニ類を餌とし　夏期は身体が太り、冬は肝が太り身体は痩せている。が値は高く取引される。

皮はぎは皮を剥いで料理をするために古くより婚礼の料理には用いない。

産卵は５月より８月。旬も５月より８月。冬期も美味。

漁法　定置網　刺網などで漁獲される

釣人仲間では餌泥棒　餌取名人などと呼ばれる。

料理　お造り（薄造り）　肝叩き　チリ鍋　煮付け　焼物　揚げ物　干物などの加工品