時候 初冬(11月)~初春(2月)
ゲンゲ科ゲンゲ属の海産食用魚。コラーゲンの人気で見直された食材。深海魚。
主産地は日本海側 体長50㎝に達する。
詳しくは田中玄華の頁参照。
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ゲンゲ科ゲンゲ属の海産食用魚。コラーゲンの人気で見直された食材。深海魚。
主産地は日本海側 体長50㎝に達する。
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時候 仲春(3月)~初夏(5月)イカナゴ科の海産硬骨魚。本邦では北海道から九州まで分布。イカナゴの成魚で幼魚をカナギ、コウナゴ、チリメンなどと呼ぶ。カマスゴ(4~5㎝)以上小さい方が旨く、大きいのは価値が低い 1年で10㎝ 4年で20㎝に達する。昼は群泳し、夜は砂に潜る習性がある。詳し
時候 初春(2月)~初秋(8月)※早春⑵~晩春⑷最上地方名称 東京 ギンポウ 関西 カミナリギンポ科の海産硬骨魚。分布 本邦では北海道南部から九州に至る各地の沿岸に生息し岩礁の海藻の間に身をひそめ、夜間に活動する。特徴 体はドジョウを扁平した形で、頭部は小さい。体色は茶褐色
時候 初冬(11月)~仲冬(12月)ハタハタの卵で、産卵期は11月から12月で、卵の塊が強風や波浪で海岸などに打ち上げられたり漂流したものを取り、綺麗に洗って旨い出汁を作りサット煮るのがコツ。食感(ぶりぶり、ごりごり)と味を楽しむ。針生姜を添えるとよい。
時候 仲夏(7月)~晩秋(10月)サケ科の硬骨魚で回帰性 遡河 ( そか ) 魚。分布 千島列島からアラスカ・カナダ・カリフォルニア北部まで生息し、北海道ではほとんど漁獲がない。サケ類中肉質が良く、肉の赤身が最も濃く美味なサケ。高級品。特徴 体型は側扁し、
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