黄甘鯛 ( きあまだい )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

アマダイ科の海産硬骨魚。興津焼で有名。

分布　本州中部以南から台湾　東シナ海に生息。水深３０から３００ｍの砂泥底域に棲む。

特徴　体は長く側扁し、頭部はやや円錐形をし、体色は全体的に黄色を帯び、特に背 鰭 ( びれ ) 　尾鰭は黄色。体長は３０㎝に達する。アマダイの仲間　白甘鯛　赤甘鯛に比べると小型で味も劣るが、駿河湾で獲れた黄甘鯛の興津焼は別格と称されている。産卵期は夏から秋。

旬は１１月より３月。

漁法　底曳網　延網で漁獲される

料理　焼物　唐揚げ　酒むし

興津焼きの名称。家康公が駿府域に於いて侍女の勧めで黄甘鯛の一夜干しの焼物を賞味。料理の名をたずねるが名前がないとのこと。そこで侍女の興津の局の名を取り興津鯛きと家康公が命名されたと伝わる。焼物を興津焼という。下 拵 ( ごしら ) えは黄甘鯛の鱗を取らず背開きとし 鰓 ( えら ) と 腹 ( はらわた ) を去り、ひと塩を当て陰干しとし、焼いたもの。鱗を食するように焼き上げるのがコツ。冬期の名物焼物。