鱚 ( きす ) （白キス）

時候　初夏（５月）～仲秋（９月）

キス科に属する海産硬骨魚。上品な白身魚。

分布　本邦では北海道から沖縄までの沿岸で浅海の砂泥底に棲む。

特徴　体型は円筒形で、口は小さく優雅な姿、種類は白キス（灰白色）と青キス（淡青色）の２種類で白キスの方が美味。

体長は３０㎝に達するが天婦羅には１年物の１２～３㎝５０ｇ位　お造りには２年物の２０㎝１００ｇ位が美味。産卵は春（３～４月）と秋（９～１０月）の２回行われる。冬になると沖に移動「沖ハゼ」の名称で呼ぶが味は落ちる。旬は５月より９月。夏淡白で美味。

漁法　釣り　曳網（きす網）で漁獲される

料理　天婦羅　塩焼き　煮付け　椀種　向付にはひと塩の糸造り　干物

※江戸時代、徳川将軍のお膳に鱚の焼物が年中供された。魚扁に喜と書きキスと読む　縁起もの。