地方名称 北海道 キンキ
青森 キンキン
宮城 キンキ キチジ
カサゴ科の海産硬骨魚。
分布 本邦では本州中部以北 北海道の沖合に生息。日本海には分布しない。水深１５０から１２００ｍの海底に棲み２００から６００ｍのところに多い。
特徴 カサゴ特有の頭が大きく細長で側扁し、目は大きく両目の間隔は狭い、口は大きく、背びれは第一と第２は分かれ、第一背びれの後部に黒斑がある。胸びれは大きい。体色は赤で鮮度が落ちると退色する。最大体長は３０㎝に達する。卵胎生で冬から初夏にかけ多数の胎児を持つ、特に冬期は脂肪に富み旨くそれ以上に肝は美味。昭和３５年頃までは市場価値は低く主に練り製品であったが、今では超高級品。旬は１１月より３月。
漁法 底曳網 刺し網で漁獲される
料理 開いて一塩し風干しは絶品 骨まで食べるように焼くのが焼方の技術
生食（皮霜造り） 煮付け 荒汁 吉次鍋 唐揚げ 高級蒲鉾材料
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