銀鮭 ( ぎんざけ )

時候　天然　初秋（８月）～晩秋（１０月）
養殖の出荷　晩春（４月）～晩夏（７月）

サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 ( そか ) 魚。

分布　日本近海にはいない。カムチャッカからアメリカのオレゴン州にかけ生息。

特徴　体は白サケによく似て側扁し、頭部背面に小さな黒点が散在し、体色は褐色を帯びた銀白色。腹部は白色をしている。稚魚は１年間河川で生活し、主に水生昆布を食べ、初夏に降海し、北太平洋のサクラマスの分布しない海域で生息する。

成熟期が近づくと母川回帰し夏に沿岸域に入り遡上は晩秋⑽から初冬⑾で、産卵床は湧水のある砂利層を好み形成する。産卵後は寿命がつきる。天然の主な産地はアメリカ　カナダ　ロシア　最大体長は１ｍ。

旬は天然８月より１０月。養殖は４月より７月に出荷。

漁法　定置網　釣人はルアーを楽しむ

料理　生食（天然物はルイベ、養殖物はお造り）　フライ　ムニエル　塩ふり焼き　幽庵焼き　西京焼き　味噌煮　石狩鍋に銀鮭を用いる

※日本での養殖は１９７０年北米から移入。

三陸沿岸志津川湾開始する。缶詰、燻製などが主。各種料理に利用。