柳虫鰈 ( やなぎむしかれい )

時候　初冬（１１月）～晩春（４月）

地方名称　関東　ヤナギカレイ

　　　　　関西　ササガレイ

　　　　　若狭　ワカサガレイ

カレイ科に属する海産硬骨魚。超高級品。

分布　本邦では北海道から九州地方に至る。日本各地に生息。主な漁場では日本海側では若狭・山陰地方、太平洋側では三陸地方・常磐沖が有名。水深は２００ｍと深く砂泥底に棲み、成長は遅く６年で２１㎝、９年で２５㎝位である。

特徴　体は笹の如く細長く、口は小さく、体色は無眼側が白色、有眼側は淡茶褐色。

産卵は３月から４月で抱卵は冬期に始まる。脂肪が少なく身筋は固く、淡白で上品な味。下拵えしたカレイを 玉 ( たま ) （水のこと）に酒汐（酒のこと）・差し塩・醤油に２時間程漬けて、陰干しし焼く。ひと塗りの醤油をして供する。子持ちのカレイは特に市場価値は高く美味。

旬は１１月より４月。

漁法　底曳網で漁獲される

料理　干がれい（焼物）　小ガレイ唐揚げ