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料理の教科書　季寄せ

高足蟹 ( たかあしがに ) ・ 高脚蟹 ( たかあしがに )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

クモガニ科に属するカニの一種で、蟹類中で世界一大型種。日本特産で太平洋側に限定。

分布　岩手沖以南から九州に生息（台湾での漁獲の記録がある）。特に駿河湾・紀伊半島沿岸・土佐湾・伊豆七島ではかなり漁獲がある。水深２００から４００ｍの砂泥底に棲む。

特徴　最大で甲幅４０㎝、甲長は長く洋梨形をし、脚は細く長く広げると４ｍにもなる。海底では立ち上って歩き、歩く速度が速いのでも有名。体色は全身が橙色で脚には白色のまだら模様。性格はおとなしく、水族館で見かける。春に浅瀬に移動孵化放出する。味は淡白、肉質は軟らかくて水っぽく、身入は脚の細い分少ない。食用としての重要性は低いが産地ではローカル色を出した料理が出ている。旬は１１月より３月。

漁法　底曳網・刺し網で漁獲される

料理　むし蟹（茹でると味が落ちる）　カニちり　天婦羅　味噌汁

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