イセエビ科に属するエビの一種で名称の如く多彩で美しく、イセエビ類の中で最大種。
分布 南西諸島以南から南太平洋・インド洋の熱帯海域に生息し、浅海でサンゴ礁域に棲む。昼は岩陰や洞窟に棲み、夜に活動する。小笠原諸島にも見られる。
特徴 錦のような文様で派手な色合いでイセエビ類中最も美しく、頭胸甲は暗緑色の地色に橙色、尾扇は赤褐色を帯び、歩脚は黄・白黒のまだら文様をし「錦」になぞらえた名種。最大体長は６０㎝、体重５㎏の巨大漁獲例もある。乱獲により個体数は減少している。沖縄では食用より鑑賞用として剥製にして販売。味はイセエビより劣るが巨大で見栄えがするので人気がある。旬は不明。
漁法 刺し網で漁獲される
料理 イセエビ同様の料理 生食（洗い） 煮物（具足煮） 焼物 塩茹で 味噌汁
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時候 晩春（４月）～晩夏（７月）クルマエビ科に属するエビの一種で大正年間輸入業者（大正組）が取扱う。流通名が大正蝦で標準和名は高麗蝦。分布 黄海・渤海・東シナ海で水深９０から１８０ｍの砂泥底に生息する。特徴 大型種で斑紋はなく、体色は蒼灰色であがると尾が黒くなる。体長は２７㎝に達する。
時候 仲春（３月）～初夏（５月）タラバエビ科に属するエビの一種で北陸地方の名物、漁獲高は北海道西岸が７割を含める。雄性先熟、５年目以降に性転 寿命は長く１１年。甲が柔らかく剥きやすく、生で食べるととろける甘味が持味。北国赤蝦 甘蝦は同種。旬は３月より５月。詳しくは甘蝦の頁参照。
時候 仲夏（６月）～晩秋（１０月）テナガエビ科テナガエビ属に属する淡水産のエビで名の如く手（ 鋏脚 ( きょうきゃく ) ）が長く、他に南手長エビ、平手長エビの種類がいる。分布 本州・四国・九州・韓国・台湾と熱帯から温帯に生息。高地には生息せず、比較的低地の
時候 仲春（３月）～晩春（４月）地方名称 三陸 イサザ 秋田 イサジアアミ目アミ科に属するイサザアミはアミの種類（数百種）の中で多量に漁獲される分布 北海道以南から九州に至る。主な産地は北海道の厚岸湖・三陸・霞ヶ浦・有明海などが有名。特徴 一見エビを思わせる体型だが付属したハ
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