車蝦 ( くるまえび )

大きさにより旬が異なる

時候　晩春（４月）～初冬（１１月）

　鞘巻　　１５ｇ以下　　２～３月

　巻蝦　　２５ｇ前後　　４～６月

　中巻　　３５～４５ｇ前後　６～８月

　車蝦　　５０ｇ以上　　８～１１月

　大車蝦　１００ｇ　　　稀に１０月以降

クルマエビ科に属するエビの一種、高級食材。慶事には鯛と共に名を連ねる。

分布　太平洋側では北海道南部から本州、四国、九州の内湾。日本海側では沿岸の水深１０から２５mの砂底に棲む。東北以北に少なく南日本に多い。国外では東南アジア、インド洋沿岸と広く生息する。

１９６５年以前は天然物が多かったが、６５年以後は養殖が主で、今日では天然物は稀である。

特徴　体を曲げると 斑紋 ( はんもん ) が放射状（車）になり「クルマエビ」の名称となる。

体色は場所により多少異なるが淡褐色に茶褐色又は栗色の横縞がある。養殖は淡褐色に黒褐色の縞模様。最大体長稀に３０㎝に達し、体重１００ｇの超大型。

産卵期は６月から９月に行われ、雌は交尾後に受精卵を海中に放出する。牡丹海老のように腹肢に抱えて保護はしない。体長２０㎝で産卵数４０から１３０万粒と多い。

半日で孵化し、２ヶ月後の秋には稚エビ（６～７㎝）となり冬は冬眠する。

成長は早く１年で成熟する。車エビの交尾は１回限りで産卵も１回。寿命は１年半から２年である。

※車蝦の名称　旬　使用目的

◎ 鞘巻 ( さいまき ) （細巻）２～３月　１５ｇ以下　かき揚げなど

　※鞘巻とは模様が刀の鞘を紐で巻いたように見えるところから呼ばれる。

◎ 巻蝦 ( まきえび ) 　４～６月　２５ｇ前後　天婦羅　前菜

◎ 中巻蝦 ( ちゅうまきえび ) 　６～８月　３５～４５ｇ　お造り　洗い

◎ 車蝦 ( くるまえび ) 　８～１１月　５０ｇ以上　焼物　フライ

◎大車蝦（稀）晩秋以降　１００ｇ以上

養殖では巻蝦と中巻が主流。

漁法　底曳網　刺網　定置網で漁獲される

料理　大きさによって料理が異なる

◎鞘巻（１５ｇ以下）前菜用（艶煮・焼物）に用いる

◎巻蝦（２５ｇ前後）　天婦羅が主。煮物　椀種など

◎中巻蝦（３５～４５ｇ）　洗いが主で身の固さ、エビの風合いを楽しむことが出来る。酢の物

◎車蝦（５０ｇ以上）　焼物用として最適。

塩焼き　鬼殻焼　山椒焼き　殻の炙った香が楽しめる　フライなど

※養殖について

１９００年代より始まる。１９０５年（明治３８年）熊本県天草諸島では海水池を利用。

１９６０年（昭和３５年）完全養殖に成功する。今日の主産地沖縄・鹿児島・熊本・大分・愛媛・福岡・愛知県が多い。