地方名称 青森 ガサエビ
熊本 シャク
福岡 シャッポ
シャコ科に属する節足動物の一種で、大皿に塩茹でしたシャコを「しゃぶった」味は忘れられない。
分布 本邦では北海道以南から九州の内湾・内海に生息し、水深１０から３０ｍの以浅の泥底にＵ字型の巣穴を掘り棲む。夜間餌の小魚、エビ類を捕える時は遊泳する。捕脚は力強く瞬間的に捕え巣穴に潜る。
特徴 体は細長く腹部は扁平し、辺縁は短い棘があり尾扇を持ち、体色は淡緑色か灰褐色で茹でると淡小豆色になる。体長は１５㎝に達する。雌の方が高価で見分け方は頭部と胴体の間に３本の白い線あるのが雌で、雄にはない。産卵は５月から７月中旬で産卵数は４～５万粒と多くこの期間が最も美味。雄の活用は活を真っ直ぐのばし急速冷凍にしたシャコルイベは最上の一品で極上の味。旬は４月より７月中旬。
漁法 刺網 底曳網で漁獲される
料理 活雄のルイベ 塩茹でしすし種 天婦羅 酢の物 シャコめし
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時候 晩春（４月）～仲夏（６月）オキエビ科に属するエビの一種で富山湾の名物。分布 日本海側では富山湾、太平洋側では相模湾、駿河湾に生息。昼間は水深１５０から３００ｍの海中に浮遊し、夜間には水深１００ｍに浮上し、明け方に深みに戻る。特徴 体は左右に平たく、活の体表は透明で滑らかな光沢がある
時候 晩春（４月）～仲夏（６月）地方名称 オマール ロブスター ウミザリカニアカザエビ科に属するエビの一種で西洋料理では高級食材として扱われる。分布 アメリカンロブスターは北大西洋の浅い海の岩礁や砂礫底に孔を掘って単独生活を行っている。北東大西洋にはヨーロビアンロブ
時候 仲春（３月）～仲夏（６月）流通名 アカシマエビ シマエビタラバエビ科に属するエビの一種で、美味で綺麗な赤色のエビであるが漁獲高が少ない。分布 日本海産で島根以北から北海道・サハリン（樺太）にかけて、水深１００から４００ｍ深海の砂泥底に生息する。特徴 体色は濃い赤褐色の縦縞
時候 晩秋（１０月）～初春（２月）イセエビ科に属するエビの一種で日本での主場は沖縄。日本近海にはイセエビは五色海老、鹿子伊勢海老、縞伊勢海老などが生息。いずれも頭胸甲にそれぞれ固有の斑紋があり識別は容易である。分布 房総半島以南から南太平洋・インド洋の岩礁やサンゴ礁海域に棲む。特徴 鹿子
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