タラバエビ科に属するエビの一種で超高級食材。標準和名はヒゴロモエビで流通名ではブドウエビで通っている。
分布 太平洋側に生息。房総半島以北から北海道、樺太に生息。水深２００から３５０ｍの砂泥底に棲む。
特徴 活の時は美しい緋色（赤）で死ぬとブドウ色になる。体長２０㎝に達する。産卵は地域により異なるが５～６月頃。
抱卵期間は２年と長い。産卵数は２００粒と少ない。雄性先熟で４歳までは雄として成長、５歳以上では雌になる。真味は１本・４～５０ｇ以上。
甘みが強く濃厚な味。旬は春から夏の初めごろ。高価。主な産地は北海道・青森・岩手・宮城・福島。１９６０年以前は安価で 真薯 などの料理に加工、上品な椀種、 湊揚 げなどに用いる。旬は３月より６月。
漁法 底曳網で漁獲される
料理 生食（お造り） すし種 椀種 味噌汁
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