穴蝦蛄 ( あなじゃこ )

時候　晩春（４月）～仲夏（６月）

地方名称　岡山　アナジャク

　　　　　熊本　シャク

アナジャコ科に属する種で小さく皮甲が柔軟なため、煮たり、揚げ物として皮甲まで食す。シャコとは別種。

分布　本邦では北海道以南から本州・瀬戸内海・九州・熊本に分布。太平洋側に生息。浅海の泥中に５０から８０㎝ほど穴を掘って棲む。

特徴　体長シャコは１５㎝位、アナジャコは１０㎝ほどと小さく姿は灰褐色にオレンジ色の 斑 ( ぶち ) がある。産卵期は４月から６月頃で雌の腹部に抱卵する。瀬戸内海に多産し、その他の泥質の湾内に棲む。

旬は産卵期の４月から６月の頃、味は甘く非常に美味で今日では高価に取引される。穴ジャコは自分の穴の中に他のものが入ると巣穴を守る性質を利用して釣り上げる。古くはうなぎ釣の餌に利用。旬４月より６月。

漁法　筆釣り　友釣りで漁獲される

料理　塩茹で　唐揚げ　天婦羅　味噌汁　煮付け　※泥の中に潜っているので良く洗うこと