サワガニ科に属するカニの一種で日本固有種。純淡水産蟹。
分布 青森下北半島から本州・四国・九州の綺麗な谷や川に棲み、川の上流域から中流域にかけ生息。夜行性で活動期は春から秋で冬は冬眠する。
特徴 丸みのある四角形で甲幅３㎝、甲面は滑らか、 鋏脚 は雌が左右同じで雄は個体に差があるが右側が大きい。体色は３色で赤褐色、紫黒色、灰青色があり料理には赤褐色。
生殖活動 春から初夏に交尾し産卵期は夏から秋で、海産のカニ、毛ガニ、ズワイのように幼生期はなく稚ガニとして孵化する。産卵数は４～５０粒である。寿命は長く１０年程。
旬は６月より９月。
注意 沢蟹は肺吸虫の中間宿生、食用には熱処理。
料理 素揚げ 甘辛煮
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時候 仲冬（１２月）～晩春（４月）タラバガニ科に属するカニの一種で、タラバガニとよく似ている。小型種。分布 日本海から北海道沿岸・オホーツク海。主産地はベーリング海で水深３００ｍの深海に棲む。主にロシアより冷凍の輸入品が多い。和名アブラガニの由来は表面に油を塗ったような光沢があるところから
時候 仲冬（１２月）～初春（２月）オホーツク海沿岸 春 晩春（４月）～仲夏（６月）噴火湾（内浦湾） 夏 晩夏（７月）～初秋（８月）釧路～根室沿岸 秋 仲秋（９月）～初冬（１１月）日高沖～十勝沿岸 冬 仲冬（１２月）～初春（２月）クリガニ科に属するカニの一種で標準和名毛蟹、別名大栗蟹
時候 仲冬（１２月）～初春（２月）モズクガニ科に属するカニの一種で標準和名はズワイガニで、松葉蟹とは山陰地方の呼び名。雌カニをオヤガニと呼び、雄カニを松葉ガニという。超高級食材。旬は１２月より２月。詳しくはズワイガニの頁参照。
時候 仲冬（１２月）～初春（２月） オホーツク海 晩春（４月）～初夏（５月）地方名称 山陰地方 松葉蟹 福井県 越前蟹 雌ガニ 山陰地方 オヤガニ 福井県 セイコ 石川県 コウバコクモガニ科に属するカ
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