川海老 ( かわえび ) 手長蝦　筋蝦　沼蝦の総称

時候　手長蝦　仲夏（６月）～晩秋（１０月）
筋蝦　　仲夏（６月）～晩秋（１０月）
沼蝦　　初冬（１１月）～仲冬（１２月）

川エビとは淡水の河川、池や沼に産するエビの総称で手長エビ類、筋エビ、沼エビ類の３種類に大別出来る・特殊な風趣で美味。３種類をひとつの水槽に入れると沼エビが食べられ、次ぎに筋エビが姿を消し、最後に手長エビだけが残る。

手長エビ類は性格が攻撃的で南西諸島を除く国内に３種類。①手長エビ、大きな 鋏 ( はさみ ) の付いた手（脚）で雌の方が長く、胸の部分の模様が「ｍ」に見える。②南手長エビ、手長エビによく似ており雌の 鋏脚 ( きょうきゃく ) は体長の２倍の長さ。③平手長エビは鋏脚が特に太く、胸の部分の模様が「三」に見える。三種共旬は夏から秋。

筋エビのテナガエビ科で 鋏脚 ( きょうきゃく ) は短く、体に７条の縞模様が入っている。関東では「モエビ」、関西では「シラサエビ」、「湖産エビ」と呼ばれており釣のエサ重宝。

旬は６月より１０月。

沼エビ類は鋏脚が小さく攻撃的でなく、種類は５種類。

①大和沼蝦（３～５㎝）雄は点線の斑点、雌は破線の赤い斑点、体は半透明、尾は青黒い斑点がある。

②南沼エビ（２～３㎝）ゆるやかな川や沼地に棲む。体色は青黒色・赤褐色・薄褐色・透明なもの脚は短くずんぐりしている。

③トゲナシ沼エビ（２．５～３㎝）　雄は半透明で緑や茶色、雌は体の色が濃く茶色が多い。

④姫沼エビ（１．５～２㎝）白い横縞か縦縞が入っている。体の色は赤・紫・茶・黒・緑・緑黒と多彩。

⑤ミゾレ沼蝦　半透明で白色の斑点が多く見られる。

沼エビの漁期は１１月～１２月の上旬で短期間に漁獲し、茹がいて冷凍保存し冬期に賞味する。

料理　大豆・大根と煮る。エビ餅（宮城県北の郷土料理）