地方名称 北海道 ボタンエビ
タラバエビ
キジエビ
タラバエビ科に属するエビの一種で、富山湾で多く獲れるに因んだ名称。北海道ではボタンエビと呼ぶが太平洋の牡丹蝦とは別種。
分布 日本海側に産し、福井以北から北海道沿岸、オホーツク海、ベーリング海に生息。寒帯の深海２００～３５０ｍの砂底に多く棲む。
特徴 額角は長く、上方に 反 っている。体色は赤褐色で各所に赤に縞模様が数本走っている。体長は２０㎝に達する。大型種で雄性先熟、満４歳までは雄で以後雌になり１３㎝以上すべて雌になる。
産卵は５月から６月で、抱卵は半年程である。漁期は１０月から５月頃である。甘みがあり、美味なエビであり高価な食材になった。旬は１２月より４月。
漁法 底曳網・えび籠漁で漁獲される
料理 お造り すし種が主 塩焼き 汁物 味噌汁 過去の安価な時は 真薯 料理
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エビの種類は多く、大きいもので錦海老の６０㎝超（熱帯・亜熱帯）、イセエビの３５㎝から小エビの５～６㎝のサクラエビ、他に数㎝のエビ類などを加えると３０００種類と多い。その中で歩行型と遊泳型に大別。歩行型にはイセエビ類、ザリガニ類、ウチワエビ類などで、遊泳型にはクルマエビ類、タラバエビ類、シバエビ類
時候 晩秋（１０月）～初春（２月）イセエビ科に属するエビの一種で暖かい海に多く国内では沖縄、小笠原諸島などではイセエビに代わる重要種。分布 房総半島以南から沖縄、南太平洋、インド洋の浅海の岩礁やサンゴ礁に棲む。特徴 体型は伊勢海老に似ているが、頭胸部、腹部に斑点が多数（鹿の子模様）あり、
時候 晩秋（１０月）～晩春（４月）チヒロエビ科に属するエビの一種で漁獲量は少なく、地名度は低く、他の魚と混獲され、地元消費で市場価値は低い。分布 駿河湾以南から四国・九州・南西諸島・南太平洋に生息し、水深６０から８００ｍに棲み、 日周性 ( にっしゅうせい )
時候 手長蝦 仲夏（６月）～晩秋（１０月） 筋蝦 仲夏（６月）～晩秋（１０月） 沼蝦 初冬（１１月）～仲冬（１２月）川エビとは淡水の河川、池や沼に産するエビの総称で手長エビ類、筋エビ、沼エビ類の３種類に大別出来る・特殊な風趣で美味。３種類をひとつの水槽に入れると沼エビが食べら
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