アメリカザリガニ

時候　初夏（５月）～晩秋（１０月）

ザリガニ科に属するエビの一種で淡水産。日本では食用よりペットで飼う。原産地はアメリカで重要な食用。養殖はアメリカ・中国・フランスで行われている。我が国には１９３０年（昭和５年）に輸入し、神奈川県岩瀬村（現鎌倉市大船）の池に放され全国に広がる。

分布　北海道から九州まで、平野部の水田、用水路池など水深が深く、流れのゆるやかで泥底に生息する。

流れの速い川には生息しない。水田では畦に穴を開け、稲の根を食い荒らすので害虫扱い。ザリガニは１年半で成長、交尾後４００粒程の卵を産む。

料理　清水にはなし泥をはかせてから料理をする。塩茹で・素揚げなど熱処理。