岩牡蠣 ( いわがき ) 　 岩牡蛎 ( いわがき )

時候　仲夏（６月）～初秋（８月）

イタボガキ科に属する二枚貝。真牡蠣の旬は冬期に対し、岩牡蠣は夏期が旬で夏の珍品。１９８０年（昭和５５年）以前は食べる地域も限られ、日本海側　秋田、山形、新潟、能登、山陰。太平洋側では銚子、鹿島灘などであった。今日では人気が高く全国区になる。

分布　太平洋側では青森以南より宮崎まで。日本海側では青森以南より九州地方西部に生息。水深は深く１０ｍより数１０ｍの岩礁に付着している。

特徴　殻長２０㎝、殻高１０㎝に達し、長楕円形で貝殻は厚い、雌雄同体。

味は真ガキと比較すると香りが高く深い旨みがあり、塩分濃度が強く、柑橘類を添える。

養殖の研究もされ、隠岐の養殖は有名で３～４年で出荷、大きい程市場価値は高い。

旬は６月より８月。

漁法　素潜りは体に重石を付けて潜る、それ以上深い所は潜水夫が潜って獲っている。

料理　生食　蒸し物　カキフライ　炊込み