栄螺 ( さざえ ) ・ 拳螺 ( さざえ )

時候　初冬（１１月）～初夏（５月）

サザエ科に属する巻き貝。姫栄螺は近縁種。壺焼きとして親しまれている。夜行性。日本各地に分布し、水深１５ｍ以浅の藻場の岩礁域に生息する。内湾で育つと角がなく、外洋の荒波で育ったものは角がある。地域差もあるが日本海側では角なしが多く、太平洋側は角なしが少ない。

特徴　貝には蓋がついており、サザエの足裏は中央の縦溝で左右二葉に分かれており、これを交互に動かして歩く、食性は海藻の中でもアラメを好み、ワタはほとんど生殖腺で雌は緑色で、雄は灰褐色で夏に体外受精する。二枚貝の 外套 ( がいとう ) 膜（ヒモ）に当るのが「ふんどし」で苦く切り取って料理する。殻高１０㎝、殻径８から９㎝に達する。夏は痩せるが１年を通して味が変らない。旬は１１月より５月。主産地は長崎・山口・島根・石川・新潟・房総など。

漁法　刺し網・潜水漁で獲られる

料理　お造り　壺焼き　炊込飯　山浅漬け　煮物

※お造り、壺焼は２００ｇ以上で２５０ｇ欲しい