鶏冠菜 ( とさかのり ) 　 鶏冠海苔 ( とさかのり )

時候　採取　初春（２月）～晩春（４月）

ミリン科トサカノリ属の紅藻類に属する海藻の一種で、トサカノリを採取して、そのまま乾燥するか塩蔵漬にしたのが「赤トサカノリ」。トサカノリを湯通しすると緑色になり塩蔵に漬けたものが「青トサカノリ」。青トサカノリを天日干し又は水晒しし退色したものを「白トサカノリ」という。

太平洋側、房総半島以南、四国、九州、南西諸島に分布。水深２０ｍ以浅の岩礁、転石などに生息する。

形状　平たい膜質の葉状体で、葉は柔らかく、幅広い不規則な 叉状 ( さじょう ) に分かれている。色は鶏のトサカに似て鮮やかな紅色で長さ１５～４０㎝。藻体は冬に現れ、初夏まで成長し、夏に枯れる。採取は２～４月に行なわれる。流通は赤トサカノリ、青トサカノリ、白トサカノリで、塩蔵は洗い塩分は去り使用する。乾燥品は水に浸す程度で長く付けるとベトベトになる要注意。

料理　お造りの妻　海藻サラダ