コイ科ハス属に属する淡水硬骨魚でコイ科では珍しく食性は魚類。琵琶湖淀川水系と福井県三方湖が原産。全国に放流するが生存は困難である。
特徴 体は側扁して細長く、成長するにつれ頭部は大きく、口はへの字状に曲がっており、歯がなく、遊泳能力は高く網にかかるとジャンプする。体色は背側が青みを帯び、体側と腹側は銀白色。成長は琵琶湖では１年目で６㎝位、２年目で１３㎝位、３年目で１８㎝位。最大体長３０㎝に達する。雄の方が成長は早い。産卵期は５月下旬から８月中旬で雄は婚姻色が表われる。湖岸ゆるやかな河川の 砂礫 底に産卵する。旬は５月より８月。
漁法 地曳網 投網 刺し網で漁獲される
料理 お造り（糸造り） 塩焼き（産卵期の雄美味） 煮付け 甘露煮 唐揚げ 南蛮漬け 田楽 なれずし
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時候 初夏（５月）～初秋（８月）地方名称 琵琶湖 モツ・ムツ 近畿 モトコイ科カワムツ属に属する淡水硬骨魚。海に生息するムツに対して川に生息するムツの意味。食材価値は低く流通はしない。オイカワの方が美味。分布 本邦では中部地方より南で四国、九州に生息。河川の上流から中流、湖沼
時候 初夏（５月）～初秋（８月）地方名称 四国 アメゴ・アメノウオ 和歌山 アメゴ・アメノウオ 山陰 ヒラベ 九州 エノハサケ科サケ属の硬骨魚。あまごは陸封型でさつきますは降海型（さつきますの頁参照）。日本固有種で体色の美しさから渓流の女王ともいわれて
時候 晩春（４月）～初秋（８月）ナマズ科ナマズ属に属する淡水硬骨魚で中骨が硬い。日本ではナマズ・イワトナマズ（美味） ビワコオオナマズ（食材価値は低い）の３種類。東南アジアでは大量に養殖されている。ナマズの関東侵入は江戸中期で北海道へは大正時代と言われている。現在では日本全土に分布。湖沼や河
時候 仲秋（９月）～晩冬（１月）地方名称 北海道・東北 アカハラ 東京 ハヤ・マルタ 四国・九州 イダ 長野 アカウオ・アカハラコイ科ウグイ属の淡水産硬骨魚。陸封型と降海型の２型がある。分布 沖縄を除く日本全国に生息し、陸封型は河口から山奥
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