琵琶鱒 ( びわます ) （あめうお）

時候　初夏（５月）～晩夏（７月）

サケ科サケ属の淡水産硬骨魚。本種は琵琶湖にのみ生息、日本固有種。サケ特有の母川回帰本能を持つ。雌は高価。

特徴　稚魚には体側に小判型のパーマークをつけ、１年過ぎた当り体長２０㎝頃には消える。頭部は小さく側扁し、体色は背部は淡い黒褐色で腹部は銀白色をし、

成長　１年目２０㎝弱、２年目３０㎝弱、３年目４０㎝弱、４年目４０から５０㎝となる。産卵期には婚姻色となり雄は鼻曲り、体色は赤緑の雲状紋になる。雌はやや黒ずむ。この頃より食事はとらず、１０月から１１月上旬に降雨後の増水時、琵琶湖から流入河川に 遡上 ( そじょう ) し産卵し寿命を終える。旬は５月より７月で脂が乗って美味。

※資源保護のため、体長２５㎝以下は採捕禁止。

漁法　刺し網　引網法で漁獲される

料理　お造り　塩焼き　照焼き　煮付け　揚げ物