猪 ( いのしし )

時候　仲冬（１２月）～初春（２月）

※地域により狩猟期間が異なる

猪は 偶蹄 ( ぐうてい ) 目イノシシ科の哺乳動物。わが国にはニホンイノシシとリュウキュウイノシシの２種類。人里に近い所で低い山帯の森林や雑草が繋げる平地で、泥浴びの出来る水場の近い場所に住む。嗅覚は犬の２倍、優れた運動能力を持ち合せ、時速は４５㎞の速さで走り、６０から７０㎏の石を動かす力を持っている。

分布　ニホンイノシシは北海道を除く本州、四国、九州。リュウキュウイノシシは南西諸島、沖縄、石垣島、西表島に生息する。

特徴　目は小さく、雄の牙は鋭い。雌雄ともに下 顎 ( あご ) の犬歯が発達し、その歯は牙状になっている。体色は茶褐色か黒褐色で剛毛と下毛の綿毛に覆われている。体重は大陸のもので最大で３５０㎏。日本産のものは最大で１９０㎏どまりと小さい。

雄は単独で生活し群れを持たず、雌はひと腹の子供達と一緒に群れを作り生活する。食性は雑食で植物はキノコ、タケノコ、果実、ドングリなど。

動物では昆虫、貝、魚、ヘビ。シカなどの大型動物の死肉も食べるが主は植物性である。

野作物を掘り起して食べるので狩猟対象。

発情期間は雄は雌を捜し徘徊する。交尾期は１１月から１月で、出産は３月から４月。子供は５頭前後。ときに１２頭と多産。子供はうり坊といい縞模様は授乳期を過ぎた生後４ヶ月程で消える。生後１年半で成熟し寿命は２０年。

食味は春生まれの４歳か秋生まれの５歳で体重は７０㎏位、雄より雌が美味。部位は前足の付け根で肩肉が最上。背の肉はこれに次ぐ。狩猟後１０日程経過したもの。内臓は狩猟犬に与え、食材には活用しない。旬は１２月より２月。

料理　ぼたん鍋　猪汁（味噌仕立て・澄まし仕立て）　味噌漬け　醤油漬け　猪肉を山鯨という

※加熱不十分の場合ウェステルマン肺吸虫、有鉤条虫、施毛虫など感染することがある。