煮頃鮒 ( にごろぶな ) 似五郎鮒 ( にごろぶな )

時候　鮒鮨加工
仲春（３月）～初夏（５月）

コイ科フナ属に属する淡水産硬骨魚。琵琶湖名物「鮒鮨」は本種。

琵琶湖の固有種で、底層を主に生息し、冬期は深い所に棲み、春から夏場は浅場に移り、産卵の頃湖岸に移動する。

特徴　体高は低く、体幅は厚く、口は大きく上向く。頭部は大きく腹縁が角ばっている。体色は黒褐色で最大体長４０㎝に達する。産卵期は４月～６月で鮒鮨加工は３月から５月に行う。とりわけ３月の抱卵フナを求める。

ニゴロブナの漁獲量は外来魚や水質汚染の影響で減少。今日では源五郎鮒・銀鮒でも加工している。旬は３月より５月。

漁法　刺し網・定置網で漁獲される

※鮒鮨（ 熟 ( な ) れ 鮨 ( ずし ) ）　歴史は古く奈良時代８世紀の長屋王家の木簡・平安時代『延喜式』（９２７年延喜５年）に記載され古くから伝わる食品ですしの原形、今日のすしは早ずしと称し江戸時代に誕生する。