時候 初夏(5月)~晩夏(7月)
サケ科サケ属の淡水産硬骨魚。琵琶湖のみに生息する日本固有種。琵琶鱒のことをあめうおという。
詳しくは琵琶鱒の頁参照。
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時候 初夏(5月)~初秋(8月)コイ科ハス属に属する淡水硬骨魚でコイ科では珍しく食性は魚類。琵琶湖淀川水系と福井県三方湖が原産。全国に放流するが生存は困難である。特徴 体は側扁して細長く、成長するにつれ頭部は大きく、口はへの字状に曲がっており、歯がなく、遊泳能力は高く網にかかるとジャンプす
時候 初夏(5月)~初冬(11月)ドジョウ科アジメドジョウ属の淡水産硬骨魚で日本固有種。泥鰌の種類は10種類の中で最も美味。高価・高級魚。分布 富山・長野の中部地方以西で京都・大阪・三重に生息。河川の中流から上流域の水の澄んだところに棲む。特徴 口ヒゲは三対6本で他の泥鰌に比べると体型は
時候 晩冬(1月)~晩春(4月)コイ科ニゴイ属の淡水産硬骨魚。湖沼や河川の中流から汽水域まで広く生息し、水の汚れにも比較的強い。日本の固有種。分布 本州・四国・九州北部に生息する。特徴 体は細長く流線形で一対の短い髭、鯉に似ているが 吻 ( ふん ) が長
時候 仲夏(6月)~仲秋(9月)地方名称 北海道 ヤマメ・ヤマベ 東北地方 ヤマメ・ヤマベ 山陰地方 ヒフベ 九州地方 エノハサケ科サケ属に属する淡水産硬骨魚。ヤマメはサクラマスの陸封型。降海型はサクラマス。食味に優れ日本人好みの淡白な味。分布 北海道から
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