雀 ( すずめ )

時候　初冬（１１月）～初春（２月）

※地域により狩猟期間が異なる

雀は最も身近な小鳥で国内では全国に分布。スズメ科の小鳥でヨーロッパからアジアに広く生息している。

特徴　顔には黒色部があり、羽色は背面茶褐色で胸面は白い。

親鳥は年に２回産卵し、１回目は３月から４月頃（地域により異なる）で、１４日で孵化し、雛は２週間で巣立ち、しばらく子雀は親雀の身近にいて生活。２回目の産卵は７月から８月頃である。雀は雑草の種子及び有害昆虫、その他の小動物を捕食し、秋には水田や農耕地の米、麦、粟、稗を食べ、害を与えるが差引き益鳥の部類に入る。

旬は冬期間で寒雀として賞味する。下 拵 ( ごしら ) えは羽毛を去り、翼を切り、腹を割いて、臓物を除き、叩いく。

料理　味淋醤油に浸し照焼き　粉山椒をふり供す。雀団子（身と骨を一緒に叩き）にし、澄まし仕立てか味噌仕立てとなし大根・牛蒡・豆腐・きのこ類・葱と共に汁にする。