鱏 ( えい ) 　類

時候　仲夏（６月）～初秋（８月）

エイ・サメ類は分類上軟骨魚類に属する。世界で４００種類、日本で６０種余りが生息しているが、食用として利用される種類は少ない。

分布　北海道南部から東南アジアまで広く、北部より南部の方が多い。

特徴　体型は円盤状であって菱形、上下に扁平し、 鱗 ( うろこ ) は皮膚の下に隠れている所は「うなぎ」「どじょう」と同じ。尾は細長く長短の毒棘を有し、これで餌をとり食す。人間がこの尾に刺されると激痛をともなう。胎生期は夏期（６から７月）で卵生あるが、母体内で孵化し、十尾内外の仔魚を好む。冬期は深海に棲み、春から夏期に暖かい海の砂泥地に移る。貝類、甲殻類（エビ・カニ）を主に好み他に魚、クラゲを餌とする。味は赤エイが最上で、赤エイの中でも辺縁の黄色が良い。