鰍 ( かじか ) 類

時候　初冬（１１月）～初春（２月）

鰍には海水と淡水の２種類、ここでは海水産。カジカ科の海産硬骨魚でカジカは①ケムシカジカ（宮城県ボッケ）　②トゲカジカ　③ツマクロカジカの主に３種類で他にシモフリカジカ、ニジカジカなどもいる。

特徴（体型）　味　旬の時期　料理法は同じ。

分布　本邦では東北地方以北から北海道の寒冷域に棲む。

特徴　頭部が大きく 鰓蓋骨 ( さいがいこつ ) の棘が強力であり、味は白身で淡白。旬は冬期間が特に旨く、料理法も　お造り　鍋　あら汁　ぬたなど共通点がある。

※カジカと言えば東北以南では川魚を指し東北以北・北海道では海魚を指す。

※けむしかじか（宮城県ぼっけ）

最大体長４０㎝　水深２００ｍ以浅の海底に棲む　全身にいぼ状の突起があり、ざらざらしている。鱗はなく歯は鋭く細く密生している。産卵期冬に浅瀬に移動する。味は淡白で美味。

※とげかじか（北海道の代表的な冬の味覚）

最大体長７０㎝、かじかの類の中で最も美味。水深は５０から３００ｍの大陸棚に棲む。頭部の棘が強力で体の背面は尖った棘の鱗がある。体色は茶褐色で体側に比較的明瞭な暗褐色の横帯があり、尾鰭の後縁は白い。産卵は沿岸の浅場で冬産卵する。身は淡白で美味。

※つまくろかじか

最大体長は４０㎝。背 鰭 ( びれ ) ・胸鰭・尾鰭に明瞭な黒帯がある。体色背の方暗い褐色、腹部は白色であり、水深２００ｍより以浅の砂礫底に棲む。産卵は冬期。

漁法　３種類共に定置網　底曳網　釣で漁獲される

料理いろいろ

○けむしかじか　お造り　煮付け　卵醤油漬け

○とげかじか　お造り　かじか鍋

○つまくろかじか　お造り　鍋