ボラは出世魚で冬期（１１～１月）産卵・孵化し、春３月頃ハク（３～５㎝）、６月頃スバリコ、オボコ（６～１２㎝）１０月頃イナ（１５～２１㎝）１年未満の若魚をイナという。水質の良いところのものは淡白で美味である。
※ボラになるまで３年→体長３０㎝目にボラ特有の 脂瞼 が出来てボラとなる。
いなの料理 生食では背越し叩きなど
塩焼き、特にそろばん玉が珍味。
おからに根菜類と共にいなの叩きを入れて焚いた味は忘れられない。
※詳しくはボラの頁参照。
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時候 晩春（４月）～仲夏（６月）別名 スケ（介） スケマス（介鱒） オオスケ（大介）サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 ( そか ) 魚。サケ類中大型種。高級魚。最も冷水を好む。分布 アラスカ・カムチャッカ半島・オホーツク海に生息。北海道・東北地方で
時候 初春（２月）～晩春（４月） 仲秋（９月）～初冬（１１月）フサカサゴ科の海産硬骨魚。寒海性に棲む魚。味は目張の次品。分布 本邦では太平洋側は房総半島以北から北海道、日本海側では対馬から朝鮮半島にかけて分布。やや沖合の水深５０から１５０ｍの岩礁域に生息する。特徴 体は側扁し、頭部
時候 晩春（４月）～晩夏（７月）サバ科に属する海産硬骨魚。中型種のマグロで正式名称メバチマグロ、呼称だるま又はメジという。黒鮪に次ぐ高級食材。眼撥・目撥・目鉢詳しくはメバチの頁参照。
時候 初春（２月）～初夏（５月）地方名称 関東 オゴ 関西 チビキフェダイ科に属する海産硬骨魚。暖海域の魚で沖縄では高級魚。分布 本邦では小笠原・伊豆諸島。太平洋側で本州中部以南より南西諸島に至る。水深１００から２００ｍの海底に生息する。特徴 頭部は小さく、体高が低く、細長
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