時候 晩春(4月)~晩夏(7月)
冬期でも美味
地方名称 一般名称 オコゼ
北陸 オコジョウ
愛媛 ヤマノカミ
オニオコゼ科に属する海産硬骨魚。正式名称はオニオコゼで、一般的な呼称はオコゼ。
詳しくはオコゼの頁参照。
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地方名称 一般名称 オコゼ
北陸 オコジョウ
愛媛 ヤマノカミ
オニオコゼ科に属する海産硬骨魚。正式名称はオニオコゼで、一般的な呼称はオコゼ。
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時候 初夏(5月)~仲夏(6月)地方名称 関東 サゴチサバ科に属する海産硬骨魚。鰆の幼魚で1年魚。体長50㎝。体重1㎏位。旬は初夏⑸から仲夏⑹の頃が美味。料理は鰆と同じ。味は劣る。サゴシは3枚に卸し塩でしめ、酢に浸し、昆布〆となす。絶品。詳しくはサワラの頁参照。
時候 初冬(11月)~初春(2月)サバ科の海産硬骨魚。本鮪を黒鮪ともいう。マグロ7種類の中で特に大きく、市場価値は高く、超高級魚。旬は11月より2月。詳しくは黒鮪の頁参照。
時候 仲夏(6月)~初秋(8月)地方名称 関西 タマミ 宮崎 クチビ 高知 クチビフエフキダイ科の海産硬骨魚。関西では夏の高級魚。上品な白身で淡白。呼称はタマミ。※詳しくは玉見の頁参照。
時候 晩秋(10月)~初春(2月)ギス科の海産硬骨魚。主に干物に加工。分布 本邦では太平洋側では北海道以南から九州南部。日本海側では新潟以西から九州西部に生息し、水深200m位の深海に棲む。特徴 体型は細長く、鱗は柔らかく取れやすい、皮は厚いが柔らかく、骨も非常に柔らかい魚。体長は25㎝
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