地方名称 関東 カガミ
東北 カガミダイ
関西 ギンマン
マトウダイ科の海産硬骨魚。
分布 我が国では金華山以南より四国・九州に生息。
特徴 体は鏡そつくりの丸い形で側扁し、体色は銀色で美しい魚。体長は４０㎝程で稀に６０㎝に達する。
産卵は２～４月。淡白で骨離れがよい。マトウダイよりやや劣るが美味な魚。旬は１２月より４月。
漁法 底曳網で漁獲される
料理 鮮度の良いものは肝醤油となしお造りにする。煮魚 焼物 バター焼き 蒲鉾材料
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時候 初夏（５月）～初冬（１１月）地方名称 一般 イワシ 関東 マイワシ 東北 ナナツボシ 関西 ヒラゴイワシ科に属する海産硬骨魚。大衆魚の王様。一般的にイワシと呼ばれるのは真鰯のことで、なじみ深く食卓に並ぶ魚。真鰯は温帯域、片口鰯は熱帯域に棲む。分布 本
時候 晩秋（１０月）～晩冬（１月）地方名称 三重 オキブロ 高知 キッネ 鹿児島 ウメキチアジ科に属する海産硬骨魚。認知度の低い魚であるが大きいものはことの外美味。分布 本邦では南西諸島 小笠原・伊豆諸島に多く、太平洋側房総以南から九州。沿岸から沖合の浅瀬海に生息
時候 初夏（５月）～初秋（９月） 冬期も美味地方名称 関東 シタベラメ 関西 ゲタ 東北 ベロウシノシタ科に属する。三陸以南より九州地方に分布。特に相模湾から西日本に多い。種類は赤と黒があり赤の方が美味。産卵は夏期５月から６月。旬は夏期・冬期でも美味。目まわり
時候 初冬（１１月）～仲冬（１２月）ハタハタの卵で、産卵期は１１月から１２月で、卵の塊が強風や波浪で海岸などに打ち上げられたり漂流したものを取り、綺麗に洗って旨い出汁を作りサット煮るのがコツ。食感（ぶりぶり、ごりごり）と味を楽しむ。針生姜を添えるとよい。
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