地方名称 一般 イトヨリ
神戸 イトヨリダイ
舞鶴 イトヒキ
イトヨリ科の海産硬骨魚。高級魚。
分布 本州中部以南より九州沿岸に至る。暖かい海域を好み、深さ４０～２００ｍの泥底に棲む。
特徴 やや細長い体に鮮やかな黄色い線が６本縦に走り美しい。
尾鰭の上葉は糸状に伸びて、これを旋回しながら泳げば金糸をよるように見える。体長は稀に４０㎝に達する。産卵期は５～６月頃。食味は淡白で上品な白身。いとよりを多用するのは関西以西。旬は１０月より３月。
漁法 釣りや延縄で漁獲される
料理 お造りは霜皮造り 蒸し物 吸物の椀種 煮浸し 揚げて南蛮漬け
※上身にひと塩して仕立てると身崩れしない。
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