甘鯛 ( あまだい ) 類

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

アマダイ科の海産硬骨魚。アマダイ科は世界３属２８種類が知られている。日本産は１属５種の中で一般的に「白甘鯛」「赤甘鯛」「黄甘鯛」の３種類である。

特徴　体はやや平たく細長く、頭部はやや円錐形をなし、体色が白、赤、黄色で区別できる。白甘鯛は全長６０㎝に達し、水深１００ｍ以浅と３種の中で浅い所の砂泥域に生息する。

赤甘鯛は全長４５㎝に達し、水深３０から１５０ｍの砂泥域に生息する。

黄甘鯛は全長３５㎝に達し、水深３０から３００ｍと３種の中で一番深い砂泥域に生息する。味に於いては白・赤・黄甘鯛の順であるが、地域によって差があり、静岡・愛知では黄甘鯛を好み、京都では赤甘鯛を好む。白甘鯛は脂肪に富む。旬は３種類共に１１月から３月と寒い時期が美味である。

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