穴子 ( あなご ) 　 海鱺 ( あなご ) 　 海鰻 ( あなご )

時候　初夏（５月）～仲秋（９月）

目廻り　天婦羅（メソ穴子）　４０～５０ｇ

　　　　焼物・煮物　　　１５０～１８０ｇ

　　　　お造り　　　　　２００ｇ位

アナゴ科クロアナゴ属の硬骨魚。鰻に似た海産食用魚。内海又は湾内の砂泥の海底に穴居するのでこの名がある。真穴子を穴子と呼ぶ。

分布　北海道から本州・四国・九州・中国南東部の沿岸で水深４００ｍより以浅の大陸棚に棲む。

特徴　体色は淡褐色に白斑があり、満３・４年で成体に達する。最大体長は稀に１ｍに達する。初夏に産卵、卵数は非常に多い。夜に食をあさりに出る、夜行性。関西では主に銀穴子（真穴子とは別種）用いる。稚魚は鰻と同じで無色透明な柳葉状の珍味肴（ノレソレ）。昨年生れたメソ穴子４～５０ｇは天婦羅に用いる。１５０～１８０ｇ位は、焼物・煮物と幅広く用いる。大きめの２００ｇ位の活はお造りには絶品、開いて皮をそぎ、腹骨をかいて、薄くそぎ切りとなし、湯洗いとし、山葵・生姜醤油・梅肉醤油・辛子酢味噌などに合う。穴子は夏期特に美味。旬は５月より９月。

漁法　夜行性の為夜釣り延縄で漁獲される

料理　蒲焼き　白焼き　牛蒡を巻いた八幡巻き　煮てすし種　旨煮　茶碗むしの種　竜田揚げ　メソ穴子は天婦羅　一杯醤油で焼いたのは絶品