海豚 ( いるか )

時候　初冬（１１月）～初春（２月）

鯨目イルカ科に属する。三陸以南に分布する。

種類は 吻長 ( はしなが ) 海豚・ 背美 ( せみ ) 海豚・鼠海豚・真海豚・陸前海豚等がいる。

特徴　円錐状をなし、頭は小さく口が突出している。背は黒く腹は白色で群れをなし、水面近く遊泳する。鯨の如く潮吹きの穴があり、潮を吹く。体長１．５ｍに達する。肉は鯨より不味で、脂肪が多い。

大和煮・漬け焼き等にする。

香辛料を多く用い、味噌・ソース・ケチャップを加えて調理。

※イルカ、鯨は過去に於いて蛋白源として食用するが、近年に於いては世界の世論が捕獲禁止の方向に向かっている。