梭魚 ( かます ) 　 魳 ( かます ) （アカカマス）

時候　初秋（８月）～初冬（１１月）

地方名称　一般　カマス

　　　　　長崎　アカカマス

カマス科の海産硬骨魚。本邦では本州中部以南より九州に分布。特に南日本に多く近海魚である。カマスは主に２種でアカカマス（一般的にカマスは本カマスと呼ぶ）とヤマトカマス（水カマス）でアカカマスの方が美味である。

特徴　体はほぼ円筒状で細長く、歯が鋭い。体色は背の方は濃い灰褐色で腹は白褐色。体長はアカカマスで稀に４５㎝　ヤマトカマスで３０㎝に達する。産卵期は４～６月頃で、味は淡白、産地は紀州沖が一級品。

旬は８月より１１月。

※オニカマス（有毒）熱帯海域に棲む体長１．５メートルで販売禁止の魚もいる。

漁法　定置網・延縄で漁獲される

料理　焼霜造り　焼物　揚物　煮付け　酢じめ