サケ科の硬骨魚で回帰性 遡河 魚。
サケ類中小型種。北太平洋、ベーリング海オホーツク海に分布。本邦では北海道以南から太平洋側では岩手県、日本海側では北海道以南から新潟県以北。寿命が２年と短く,孵化後に河川で生活。降海し沿合いで生活。２年で成熟し回帰する。
特徴 成魚になると雄のみが背中が突起状に変形。産卵期は８月から１０月で寿命終える。体長は４０から６０㎝。
白サケについて漁獲量が多い。脂肪が多く、鮭缶の原料が主。塩さけにすると脂肪が多く黄色に変形し好まれないが味は良い。
旬は６月より９月。
漁法 定置網で漁獲される
料理 鮮魚はルイベ 焼物 ムニエル 燻製ます鍋（味噌仕立て）
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時候 初冬（１１月）～晩春（４月）地方名称 関西 マナ・マナガツオ 広島 カツオマナガツオ科の海産硬骨魚。「西国にサケ無く、東北にマナガツオ無し」関西では高級魚で、関東では馴染みが薄い。分布 本邦では本州中部以南より九州地方に生息し、暖海を好み東シナ海・黄海に多い。特徴 体は
時候 初冬（１１月）～初春（２月）ボラ科に属する硬骨魚。熱帯・温帯の海に分布する。ボラの成長したものでこれ以上進めない。行止りのことで「トドのつまり」。ボラは出世魚。ハク オボコ（ズバリコ）→イナ→ボラ→トド（４０㎝以上）最大体長は７０㎝に達する。旬は１１月より２月。料理 お造り 焼物
時候 初冬（１１月）～仲春（３月）アマダイ科の海産硬骨魚。超高級食材。京都では赤甘鯛をグジと呼ぶ。詳しくは赤甘鯛の頁参照。
時候 仲春（３月）～初夏（５月）イカナゴ科の海産硬骨魚。本邦では北海道から九州まで分布。イカナゴの成魚で幼魚をカナギ、コウナゴ、チリメンなどと呼ぶ。カマスゴ（４～５㎝）以上小さい方が旨く、大きいのは価値が低い １年で１０㎝ ４年で２０㎝に達する。昼は群泳し、夜は砂に潜る習性がある。詳し
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