時候 晩秋(10月)~仲春(3月)
地方名称 関東 オナカ
和歌山 アカチビキ
高知 ヘイジ
フェダイ科に属する海産硬骨魚。正式名称浜鯛、関東ではオナカが呼称。高級魚。
詳しくは浜鯛の頁参照。
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地方名称 関東 オナカ
和歌山 アカチビキ
高知 ヘイジ
フェダイ科に属する海産硬骨魚。正式名称浜鯛、関東ではオナカが呼称。高級魚。
詳しくは浜鯛の頁参照。
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時候 晩春(4月)~晩夏(6月)地方名称 スケ(介) スケマス(介鱒) オオスケ(大介)サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 ( そか ) 魚 サケ類の中で大型種。最も美味で高級魚。寒冷を好む。詳しくは鱒の介の頁参照。
時候 初夏(5月)~仲秋(9月)アナゴ科に属する海産硬骨魚。内海や湾内の海底に穴居する。大・中・小により料理をする。小のメソッコは天婦羅。中程は煮物や焼物に。大きいものはお造り湯洗いとする。小は5~6月。中は7~8月。大は8~9月。10月・11月に於いても味に変化は少ない。詳しくはアナゴの
時候 仲夏(6月)~仲秋(9月)地方名称 関東 アカイカ頭足目 十脚類 ヤリイカ科に属する軟体動物 剣先 ( けんさき ) ・ 槍 ( やり ) ・ 鯣 ( するめ ) 烏賊の3種類の中では最上
時候 初夏(5月)~初秋(9月)冬期も美味地方名称 関東 シタベラメ 関西 ゲタウシノシタ科に属する海産硬骨魚。舌平目は2種類で赤舌平目と黒舌平目で赤舌平目は西日本に多く、黒舌平目は東日本に多い。赤舌平目の方が高値で取引される。詳しくは舌平目の頁参照。
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