黒鯥 ( くろむつ )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

ムツ科に属する海産硬骨魚。高級魚。ただし入荷量は少ない。

分布　太平洋側に生息し、北海道南部より本州中部、相模湾、伊豆半島に棲み、水深２００から５００ｍの深海魚。

特徴　体型は紡錘形でずんぐりと丸みがあり、眼は丸く大きい。両 顎 ( あご ) に鋭い犬歯を持つ。

体色は全体に黒褐色か黒色をしている。最大体長は１ｍ以上とムツより大きく、漁獲は３０から６０㎝が多い。産卵期３月から４月で卵巣、白子は美味。身は淡白で美味。本来煮魚が主であるが、五法に通じる魚である。旬は１１月より３月。

漁法　延縄、底曳網で漁獲される

料理　お造り　煮魚　潮汁　味噌汁　酒むし　塩焼き　幽庵焼き　西京焼き　ちり鍋　真子旨煮　白子酒八方煮