鰶 ( このしろ )

時候　仲秋（９月）～晩春（４月）

地方名称　高知　　メナガ

　　　　　和歌山　トサコノシロ

コノシロ科の海産硬骨魚。本邦では宮城以南　新潟以西から九州地方に分布。内湾・河口に群れて生息し汽水域にも入る。回遊はしない。

特徴　体は平たく側扁し、体色　青緑色をし、腹は銀白色　鰓蓋の後方に黒い斑点、背側には小さな黒斑点が並んでいる。

最大体長３０㎝に達する。呼称は４段階でシンコ（４～５㎝）　コハダ（７～９㎝）　ナカズミ（１２㎝）　コノシロ（１５㎝以上）。産卵期は初夏⑸頃である。すし種として、シンコ・コハダの市場価値は高い。コノシロの需要は低い。小骨が多くすし種として価値が落ちる。旬はシンコ（６～７月）コハダ・ナカズミ（１０～２月）　コノシロ（９～４月）料理法によっては価値が上る。しめて昆布じめとなし、切り方に工夫、骨切りとし南蛮漬、焼いてもよい。

漁法　定置網　刺し網　投網で漁獲される

料理　酢〆　南蛮漬け　焼いて素醤油

伝説の多い魚である。江戸幕府に於いては禁魚扱いで訳は「この城を焼く」ので決してコノシロの焼物はしなかった。

切腹の際には上級武士は鯉の焼物、下級武士は焼物として食膳に供えた（腹切魚）。

又焼き物にすると臭いが・・・敬遠された。

食文化の違いで商人の町　関西では気にせずの考え方。焼物に生姜醤油　しめ物には生姜酢を添える。