地方名称 東京 マゴチ
和歌山 ホンゴチ
コチ科に属する海産硬骨魚。
分布 本邦では青森以南から九州地方まで生息。多くは海岸近くの３０ｍ以内の浅い海に棲み、汽水域でも見られる。
特徴 体は頭も体も上下から押つぶされたような型で、尾に行くにつれ細くなる。体色は背が灰褐色で腹は黄白色。生活環境の中で色が変る保護色。最大体長は１ｍに達する。普通は５０㎝位である。全長４０㎝以上で雄から雌に性転換をする。産卵は晩春⑷から仲春⑹の頃である。
白身魚で癖がなく、身筋は固く美味で淡白な魚。夏の代表的な白身魚といえば鯒以外ではすずき、あこう、はも、黒鯛で洗いは最上。
鯒の目回りは１．２㎏以上 １．５㎏なら極上である。旬は５月より９月。
漁法 底曳網 地引 投網 釣りで漁獲される
料理 お造り（洗い） 天婦羅 煮付け 椀種 塩焼き 潮仕立て
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時候 初秋（８月）～晩秋（１０月）年中に味に変化は少ない地方名称 伊豆・小笠原 アカバ 和歌山 アカンボハタ科に属する海産硬骨魚。暖かい海域を好む。分布 わが国では小笠原諸島、伊豆諸島、太平洋沿岸では相模湾から南西諸島、日本海沿岸では石川から長崎に至る。岩礁やサンゴ礁
時候 仲夏（６月）～初秋（８月）エイ・サメ類は分類上軟骨魚類に属する。世界で４００種類、日本で６０種余りが生息しているが、食用として利用される種類は少ない。分布 北海道南部から東南アジアまで広く、北部より南部の方が多い。特徴 体型は円盤状であって菱形、上下に扁平し、 鱗 (
時候 初冬（１１月）～初春（２月）ボラ科に属する硬骨魚。熱帯・温帯の海に分布する。ボラの成長したものでこれ以上進めない。行止りのことで「トドのつまり」。ボラは出世魚。ハク オボコ（ズバリコ）→イナ→ボラ→トド（４０㎝以上）最大体長は７０㎝に達する。旬は１１月より２月。料理 お造り 焼物
時候 初夏（５月）～初秋（８月）冬期も美味地方名称 東京 カワハギ 浜松 キンチャク 関西 ハゲカワハギ科の海産硬骨魚。淡白な白身魚でキモ（肝臓）が美味。分布 本邦では太平洋側では茨城以南より九州南岸、日本海側では山形以南より九州西岸に生息。昼に活動する。特徴 体
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