舌平目 ( したべらめ ) 　別名牛の舌

時候　初夏（５月）～初秋（９月）

冬期も美味

地方名称　関東　シタベラメ

　　　　　関西　ゲタ

ウシノシタ科に属する海産硬骨魚。暖かい海域を好む。

分布　本邦では三陸以南に棲み、西日本に多く産する。

特徴　体は扁平で長く、背面だけに細かい鱗

が付いている。平目とは異なる魚で水深５０から１００ｍに生息。体長は大きいもので３０㎝に達する。我が国で獲れる種類は２種でアカシタビラメとクロウシノシタであり、赤の方が美味で淡白。西日本で多く食べている。産卵は夏５～６月頃、旬は５月より９月で冬期も美味である。大きい舌平目で３００ｇ、１３０から１８０ｇが手ごろ。

漁法　底曳網・刺し網で漁獲される

料理　ムニエル　煮魚　塩焼き　味噌叩き　つみ入れ汁　揚げ物　フライ

下拵え　鱗は背面だけ腹面にはない。鱗は取りにくく、皮は頭から剥ぐと簡単にとれる。