胡麻河豚 ( ごまふぐ )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

地方名称　東京　サバフグ

　　　　　金沢　サメフグ

　　　　　神戸　ギンナン

フグ科トラフグ属の海産硬骨魚。卵巣糠漬（石川県美川町・福井県）の主原料。

北海道以南より九州沿岸及び黄海・東シナ海に分布。

特徴　小棘におおわれ、体色　背の方は黒ゴマ粒のような小さい暗青色の点が密在し、腹の方は白色、背ビレ・尾ビレは暗青色。胸ビレと尻ビレは黄色。

最大体長４０㎝で、産卵期は５月から６月でこの時期の猛毒の卵巣を糠漬にしたものである。塩蔵漬け１年間。糠漬け　差し汁（いわし・さばの魚醤酒）し２年間漬けたもの。発酵の力で猛毒のテドロドドキシンは減少その要因は解明されていない。旬は１１月より３月。

漁法　定置網などで漁獲される

料理　鉄サ　鉄ちり　ふぐ汁　唐揚げ　焼物

※過食に注意

卵巣の糖漬（左党に喜ばれる一品）

酒の珍味肴、お茶漬に良い。

無毒　精巣　弱毒　筋肉　強毒　皮　猛毒

卵巣　肝臓

※ふぐ免許必要