田中玄華 ( たなかげんげ )

時候　初冬（１１月）～初春（２月）

地方名称　富山　ダンナ

　　　　　北陸　キツネダラ

　　　　　鳥取　ババ

ゲンゲ科ゲンゲ属の海産硬骨魚。かつては見向きもされない魚でコラーゲンの人気で見直される。

分布　主に日本海側で北海道から山口県に至る水深３００ｍ以深の深海層に生息する深海魚。ゲンゲの種類は４種類、大きい順に田中玄華、シロゲンゲ、カンテンゲンゲ、ノロゲンゲである。

特徴　顔つきがキツネや犬に似ているところからキツネダラと呼び、 鱗 ( うろこ ) はなく、皮は厚く、体色は茶褐色に、体側に不規則な白色の斑紋がある。体長は１ｍに達しゲンゲの仲間では最も大きい。

ズワイガニ漁に混ざって漁獲されることが多い。火を通すと身が締まり良い出汁が出る。漁師が家庭で食べていたババちゃん鍋は鳥取名物。旬は１１月より２月。

漁法　底曳網で漁獲される

料理　お造り　煮魚　カマの塩焼き　照焼き　ババちゃん鍋　すまし汁

※ゲンゲの仲間は４種類で田中玄華の他に

◎ 白 ( しろ ) 玄 ( げん ) 華 ( げ ) →体長６０㎝に達する。

旬は初冬⑾～初春⑵

◎ 寒天 ( かんてん ) 玄 ( げん ) 華 ( げ ) →体長５０㎝に達する

旬は初冬⑾～初春⑵

◎ 野呂 ( のろ ) 玄華→体長３０㎝に達する

旬は初冬⑾～初春⑵

料理は田中玄華と同じである。