時候 晩秋(10月)~初春(2月)
コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
詳しくはコノシロの頁参照。
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コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
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時候 初冬(11月)~初春(2月)地方名称 三陸地方 シビとは2年魚をいう本マグロ(黒マグロ)の大型の鮪を王鮪と書く。『今古要覧』(江戸後期文政4年1822年以降)には大なるを王鮪、中なるものマグロ、小なるものメジカと言うとある。目方で表すと王鮪は200㎏以上、マグロ80~150㎏ メジカ
時候 初夏(5月)~仲秋(9月)キス科に属する海産硬骨魚。上品な白身魚。分布 本邦では北海道から沖縄までの沿岸で浅海の砂泥底に棲む。特徴 体型は円筒形で、口は小さく優雅な姿、種類は白キス(灰白色)と青キス(淡青色)の2種類で白キスの方が美味。体長は30㎝に達するが天婦羅には1年物の12
時候 初冬(11月)~初春(2月)地方名称 島根 ホボー 高知 ホーポホウボウ科の海産硬骨魚。高級魚。分布 本邦では青森以南の日本各地に棲む。水深100から200m前後の砂泥地を好み、海底をはうように歩く。特徴 頭は大きく堅い骨板で包まれ、小棘があり「金頭」に似て間違うが、魴
時候 初冬(11月)~初春(2月)地方名称 神奈川 アカブダイ 関西・四国 イガイ 徳島 ゴンタブダイ科フダイ属の海産硬骨魚。熱帯・亜熱帯域を好む。分布 日本固有種。太平洋側では房総半島以南より琉球諸島・小笠原・伊豆諸島。日本海側では五島列島。水深15メール
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