時候 晩秋(10月)~初春(2月)
コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
詳しくはコノシロの頁参照。
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コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
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時候 仲夏(6月)~初秋(8月)地方名称 伊豆諸島 シマアジ 和歌山 コセ 高知 コセアジアジ科の海産硬骨魚。アジ類の中では最高級魚。本邦では岩手以南、新潟以西より九州地方及び伊豆・伊豆諸島に分布。温帯域を好む魚で特に日本沿岸の南部に多い。特徴 カンパチに似て体
時候 初冬(11月)~晩冬(1月)ハタハタ科の海産硬骨魚。秋田県の県魚。分布 本邦では日本海側は北海道以南より山口県、太平洋側は北海道より三陸に生息するが、太平洋側の漁獲は少ない。主場は秋田・山形・山陰地方でも獲れる。水深200から400m砂泥底に棲む。特徴 体高が高く、左右に扁平し、口
時候 仲夏(6月)~初秋(8月)エイ・サメ類は分類上軟骨魚類に属する。世界で400種類、日本で60種余りが生息しているが、食用として利用される種類は少ない。分布 北海道南部から東南アジアまで広く、北部より南部の方が多い。特徴 体型は円盤状であって菱形、上下に扁平し、 鱗 (
時候 初冬(11月)~初春(2月)ツノザメ科の軟骨魚。分布 太平洋・大西洋・温帯・寒帯域の大陸棚、我が国では東北地方・北海道に多く、海表から水深900mに棲み鮫類中小型で成長遅い。成魚はメスで12年、オスで6年。卵胎生で、妊娠期間2年弱で産む。特徴 体は細長く流線形で、体色は背部が灰色、
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