小鰭 ( こはだ )   小肌 ( こはだ )

時候 晩秋(10月)~初春(2月)

コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。

※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。

詳しくはコノシロの頁参照。

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