太刀魚 ( たちうお )

時候　仲夏（６月）～仲秋（９月）

タチウオ科の海産硬骨魚。暖海域を好む魚。本邦では北海道南部より九州地方、沖縄にかけ分布。北日本は稀で静岡以南から九州方面に多産し、水深１００ｍの泥底に群棲する。

特徴　体は名の如く太刀のような形の魚で、口は尖って歯は鋭く、上顎より下顎の方が長い、鱗がなく尻尾が非常に細長い。体色は全身が銀箔色に輝く、グアニン質の層で覆われている。新鮮な時は美しい魚体。最大体長１．５ｍに達する。普通は６０㎝位が多く、せいぜい１ｍ止まり。夜間は深所にいて日中に上層に移動。朝夕水面近くで採食。体はメスの方が大きい。

太刀魚の好漁場は国内では瀬戸内海・九州地方、国外では東シナ海である。

産卵は６月から９月で、この時期、脂が乗り美味。市場価値が高い。料理の他に高級練り製品。旬は６月より９月。

漁法　底曳網　トロール漁　流し釣りなどで漁獲される

料理　お造り　叩き　なめろう　塩焼き　西京漬け　照焼き　煮付け　潮汁　荒汁など