大西洋鮭 ( たいせいようさけ )

時候　晩夏（７月）～仲秋（９月）

サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 ( そか ) 魚。大型種。ヨーロッパ原産のサケで各国の北大西洋とその流入河口に広く分布している。

特徴　頭部は比較的小さく、体高は低い。紡錘形で側扁している。孵化後２～３年河川で過し、降海するころの体色は暗い青緑色で体側は銀色で１年以上の海洋生活を送った後、産卵のため 遡上 ( そじょう ) する。成魚は頭部から背部にかけ黒い斑点が散在する。雄は３年、雌は４年で成熟する。産卵期は秋で産卵後大部分は生き残り、生涯数回産卵可能である。

最大体長１４０㎝、体重４０㎏。

食味は美味。高級魚。旬は７月より９月。

漁法　定置網で漁獲される

料理　お造り　すし種　煮物　ムニエル　ワイン蒸　塩蔵品

この種はチリ、カナダ、ノルウェー、ロシア、イギリス、オーストラリアなどで大量養殖され、流通の量が多い。