墨烏賊 ( すみいか )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）
子いか　初秋（８月）～仲秋（９月）

頭足目・十脚類。コウイカ科に属する軟体動物・ 外套長 ( がいとうちょう ) （胴長）の背部に石灰質の甲を持つ美味な烏賊。温帯・熱帯を好み本州中部以南より南シナ海に分布し、水深１０から１００ｍの砂泥の底部に棲み、体色が変化する保護色。鯣烏賊・槍烏賊のように外洋を泳ぎ回ることはしない。主な産地は三河湾・瀬戸内海・九州地方であり人気の高い高級食材。春には浅場に移動し海藻に産卵し親は１年で寿命終える。孵化した子烏賊は８・９月頃甲の長さ５㎝に成長、新いかとして一丁付けのすし種・天婦羅の食材として喜ばれる。秋になると深い所に移動。冬には甲の長さ１５から２０㎝に成長する。天敵サメが来ると砂にもぐり身動きをしない保護色。甲は干して剥き物に応用。昔は削って切り傷の血止めに使用した。旬は１１月より４月。

漁法　刺し網・底曳網・カゴ漁などで漁獲される

料理　お造り　すし種　天婦羅　焼物　煮物